第72章 首届开封府中秋晚会（2/4）
作品:《大宋小吏。》
“可惜了，早知道效果这么好，应该把节目再往后推一点儿。”这是云雁回唯一的遗憾了，现在都已经在继续其他表演了，但人们还沉浸在之前的舞蹈之中。
不过人事哪能都尽善尽美呢，云雁回也只可惜了一下，就招呼郑凌和赵允初开吃了。
这桌上有十道菜五道果子，中间是一盘月团，制成菱花形状，酥皮，馅儿各不同。除却常见的宴席菜之外，有蟹酿橙、田螺塞肉、拔丝芋头等风味菜，是专为这次晚会做的，平日不供应。
蟹酿橙是将橙子切去顶，挖了瓤，当做盅，然后将蟹的蟹肉、膏黄取出来，加姜末、胡椒粉等炒香，然后填进橙盅里，加上一朵菊花，盖上橙子盖后再以酒醋水蒸几分钟。
这蟹酿橙本是南宋时的宫廷菜，构思精巧，极为风雅，后流传至民间，成了一道名菜。如今被云雁回搬到开封府的餐桌上来，照样惊艳了满堂食客。
云雁回将一只蟹酿橙打开，橙香混着蟹香、酒香扑鼻而来，却无半分腥味，还可将备好的细盐洒上去一些。
一旁有配好的银勺，都是从酒家里借的，拿来挖蟹肉入口，满口鲜香微咸，仔细一品，还有淡淡的菊花香味儿。
做的时候特意留了些橙汁做底，酸甜的橙汁融入膏黄之中，两个本是不相干的食物却融合得极为巧妙，橙汁解腻，清香适口。
郑凌三两口吃完一只蟹酿橙，感动无比，“幸好我今日来了，逃也要逃来啊，否则眼福、口福，我是一样也享不到了。”
赵允初嘲笑道：“当心回去被逮住。”
郑凌沉思了一下，对云雁回道：“雁哥儿，走的时候给我几只蟹酿橙吧，我就说我一片孝心，为我阿娘找好吃的去了。”
云雁回：“……好。”
俗话说八月望日，尚芋食螺。中秋前后，田螺空怀，腹内没有小螺，肉质尤其好，现在正是吃螺肉的好时候。而吃芋头，则有消灾辟邪的寓意。
只是这两种做法，都与民间流行的不太一样。
民间通常煮芋头、炒田螺吃，而云雁回给出的菜单，却是田螺塞肉和拔丝芋头。
田螺塞肉是取猪肉剁碎，螺肉也取出洗净，切碎后与猪肉末、葱花、鸡蛋、酱油、姜汁搅拌均匀，入味又再加上芡粉，拌好回填至田螺壳中，加调料煮熟。
这拔丝芋头耗费的功夫也不少，拔丝菜向来考验火候，起源于唐宋，但在明清时期广为流传，如今并非什么知名的菜品，所以云雁回配厨子练这道菜也练
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