22、全猪宴（下）（1/2）

景拿出了一样东西，令那些厨师都不寒而栗。他们没有想到景会拿出这个东西，这个东西太让他们吃惊了。

“景老爷，你为什么要拿出这个东西啊？”一个厨师问道。

“这个有什么吗？我就要用这个来做菜！”景回答。

“可是，可是这个能够做菜吗？”厨师问道。

景回答：“怎么不能？还非常好吃呢！”

“这可是猪肝啊！”那些厨师说道。

景当然知道这些人为什么惊讶，因为这个时期的人是不吃动物内脏的。在这个时期，能够用来做菜的也就是肉类，并不包括内脏。即使是牛，也没有人会用内脏来做菜，那些捏内脏都会丢掉的。可是现在景不但用猪肉来做菜，反而连猪肝都要用来做菜，这个就十分令人惊讶了。

“你们看好了，不要认为这些内脏就是不能吃的东西，这些动物的内脏也是十分好吃的。只要厨师会做菜，即使再差的肉都能够做出美味来。章不是有一个标准吗？凤头猪肚豹尾，这是形容一片好章的最基本要求。而这个猪肚，就是形容猪的肚子里面有很多好东西，宝贝，这就那些内脏了。”景说道。

那几个厨师纷纷议论：“凤头猪肚豹尾｀｀｀｀，有这个说法吗？”

“我没有听说啊！”“是啊！我怎么没有听说呢？”“还有，猪肚难道指的就是猪的内脏？难道这些东西还是宝贝吗？”

景没有理会他们的议论，只是说：“你们给我看好了，不然到时候不会就麻烦到了。”

那几个厨师连忙站直，盯着景的动作。

“看好，首先我们要把猪肝腌制哈，这样才能够算是做好了。”景说道。

景趁着腌制猪肝的时候，开始弄来了一些菱角的粉末出来，调制一些勾芡。本来这生粉按照大陆的做法，应该是使用马铃薯粉做的。可是现在连新大陆连方向都没有弄出来，就更别提什么去新大陆弄马铃薯这种东西了。在没有马铃薯的情况下，景只好使用后世台湾的方法，用菱角的粉来调制勾芡。在中国江下游有很多菱角产出，所以也不愁没有菱角。而且，菱角可以用来干，保质期能够延很多。

那些厨师看着景调制勾芡，都对不知道这是用来干什么的。景这些勾芡倒入了正在腌制的猪肝，然后用筷子拌匀了这个猪肝勾芡的水。

“好了，你们接着看看，接下来要一片一片的煎。我们这道菜就叫做香煎猪肝，是一道非常美味的菜品。”景说。

景把这些猪肝一片一片的放进了锅里面，慢慢的煎到金黄色，最后再一片一片的拿起来了。景看到这个猪肝，也大概熟了，不过却还有一些感觉生。

“这个是生态猪，八成熟应该够了吧？听说八成熟的猪肝更好吃，如果太熟了好像就会有些发硬了。”景暗想。

景再次把猪肝都给拿出来了，最后重新把锅给洗过了。

“好了，我最后教导你们一道菜，如果你们看过了，今天的课程就算是完成了。”景说道。

那些厨师看着景，然后看着这些菜，都是食指大动。可是现在景这个老爷都没有说可以开动，爱民怎么有胆子敢开动呢？所以，他们只是想要景把最后一道菜做完，这样他们就可以开动了。

“接下来的一道菜，是用猪皮来做的！”景说。

“猪皮？”大家不知所措。

这个时代，还没有什么专门用动物的皮来做的菜。虽然大家也都是吃牛肉的，可是大家都不吃牛皮。牛皮太硬了，不煮上几个小时，恐怕都不烂。这个时代没有高压锅，也就是这个样子了。也正是因为牛皮的难吃，所以才没有使用牛皮的菜品。

“你们看好，这个最后一道菜叫做水晶猪皮冻。真到菜品非常简单。”景说。

景让那几个厨师烧开水，然后泡好水的猪皮放到了热水里面，煮了十分钟左右。十分钟后，景把猪皮拿出来了。

“你们看好，接下来我们要把猪油刮掉。记住，一点猪油都不能留在皮上。如果留了猪油在上面，那恐怕整个猪皮冻的味道就非常不好了。”

“接下来，我们再次放到水里面，再次煮，接着再次刮油。如此反复一两次，把所有的猪油和猪毛都给清除干净才行。”

“接着，你们把这些猪皮都切成一丁点一丁点的小块。“

那些厨师很快就把猪皮切成了小块，之后景就把这些猪皮放到了锅里面，慢慢的熬煮。过了很久，景感觉这个汤都变得十分的粘稠了，景估测了一下，估计也行了。

“现在，我们把那些调料都取出来。这些调料可以根据自己的喜好来增加，到时候可以根据客人的需要来添加，并不是一定要选择这几种。“

景你把这些东西倒入了碗里面，然后说：“现在，我们自己吃，可以不用把里面的猪皮拿出来。可是，如果以后给客人吃的时候，为了卖相，你们必须要把这些没有彻底炖烂的猪皮拿出来。如果留着那些没有炖烂的猪皮在里面，那非常不好看，影响整道菜的卖相。我们这些做酒楼的，不就是为了卖相吗？”
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